吃蛋多少，就是基因在搗蛋
2024-10-01
今年7月份，國內蛋價二連漲。中華民國養雞協會宣佈：「蛋雞因為天氣太熱，飼料食不下嚥，導致產蛋率跌至不到5成，加上旱災豪雨傳出災損，以及自主淘汰等因素，蛋價還繼續調漲。」看到這則新聞報導，不少人反映到哪，都買不到蛋。有的民眾想著，想要吃荷包蛋、茶葉蛋、蒸蛋、歐姆蛋。蛋價這麼貴，覺得算了，最近就少吃點蛋啦！
「雞蛋」被視為是高CP值食物，富含多種營養，到底對身體是好事或是壞事？「吃太多蛋，讓壽命減短和增加罹患心臟病機率? 」「每天吃蛋更有益健康」這些說法在網路論戰，一直是備受爭論的議題，究竟哪一種說法才對？研究指出，與歐美族群相較之下，亞洲人每天攝取1顆蛋，可降低心血管疾病發生率。《每日飲食指南手冊》指出，血液膽固醇過高、曾罹患動脈血管梗塞、肥胖或是脂肪肝患者等，建議一天應少於1顆雞蛋的攝取量，意味著健康人吃的營養就是他們的毒藥。
一個人每天最多能吃幾顆蛋？ 會不會生病？ 關鍵還是要看「個人健康狀態」。基因決定一個人一輩子的健康狀態。不同人的基因會影響個人營養代謝方式，進而改變健康狀態。不同脂蛋白元E (Apolipoprotein E，ApoE）基因型（E2、E3和 E4）參與體內脂質（膽固醇與三酸甘油脂）代謝，其代謝效率不一，以Apo E4最危險。民眾帶有Apo E4基因變異，心血管疾病、腦中風和阿茲海默症這些疾病風險就會增加。也就是說，雞蛋會導致血液中的膽固醇濃度升高，有些人會不傷身，有助於提升好的膽固醇（HDL）濃度含量。反而，對帶有E4基因型民眾，多吃雞蛋可能增加這些疾病風險。
現今研究無法百分之百證明雞蛋對人體之優劣處。對於特定營養代謝基因突變的人，基因檢測告訴自己「吃蛋」會發生「心血管疾病、阿茲海默症」風險。只要能控制雞蛋攝取量，疾病就「不一定」會發生。因此，基因檢測是非常重要的，檢測一次就可以更了解飲食中營養需求和代謝體質，打破「吃蛋危機」迷思。若民眾對吃蛋這件事有所疑慮，找醫師或營養師諮詢並搭配基因檢測，更清楚地了解自己或家人在心血管疾病及阿茲海默症方面的風險。
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參考資料：
– ETtoday生活新聞出版刊登: 蛋價再漲3元！公會：蛋雞熱死又淹死「產量大減」
– 健康2.0出版刊登: 吃蛋會提高心血管疾病風險？研究發現「這族群」每天吃蛋更有益健康
– 元氣網出版刊登: 雞蛋吃幾顆算「過量」？這類人吃太多小心5個可能危害
– 健康遠見出版刊登: 雞蛋吃多恐增加心臟病風險！心臟科醫師分析最新研究曝建議食用量
– 台灣健康檢驗網出版刊登: ApoE基因
– 思思醫師出版刊登: ApoE基因
– 天主教聖馬爾定醫院 健康好厝邊出版刊登: 吃雞蛋膽固醇太高？一天可吃幾顆蛋？